Kekse
Rezept Madeleines
Zutaten:
1 Vanilleschote
200 g Zucker
5 Eier
1 Zitrone: Schale gerieben
200 g Mehl, gesiebt
1 Tl. Backpulver
180 g Butter, zerlassen
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Zucker,
Vanillemark und Eier in eine Schuessel geben und so lange schlagen,
bis die Mischung hell wird. Die abgeriebene Zitronenschale
hinzufuegen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver ueber die
Ei-Mischung sieben und behutsam unterheben, darauf achten, dass
keine
Klumpen entstehen und die Masse nicht zu lange bearbeitet wird. Die
leicht abgekuehlte Butter dazugeben. Die Masse an einem kuehlen Ort
15 Minuten ruhen lassen, sie kann auch erst nach einigen Stunden
verarbeitet werden. Die einzelnen Vertiefungen der Madeleine-Formen
mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zu drei Vierteln
mit
der Masse fuellen. Die Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200oC
12-12 Minuten backen. Das Backpulver bewirkt, dass die Biskuitmasse
aufgeht. Wenn die Madeleines flacher sein sollen, sollte auf die
Verwendung von Backpulver verzichtet werden.
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Französische Madeleines
125 g Zucker
125 g Mehl
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
60 g Mandeln; geschält, gerieben
1 tb Orangenblütenwasser
1/4 ts Vanilleextrakt
Die typischen Muschelförmchen mit Fett ausstreichen. Den Zucker und das gesiebte Mehl auf ein Backbrett geben. Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Die Eier mit einem Teigspatel unter die Mehl-Zucker-Mischung kneten und nach und nach die abgekühlte Butter, das Salz, die Mandeln, den Orangenblütenextrakt das Vanilleextrakt unterkneten. Den Teig dabei nicht mit den Händen, sondern mit dem Teigspatel bearbeiten! Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Vom Teig kleine Stücke in die Förmchen drücken und auf dem Backofenrost auf der mittleren Schiebeleiste 15 Minuten backen.
100g Butter, 100g Zucker, Prise Salz, 2 Eier, Vanillearoma,½ abgeriebene Zitrone, 100g Mehl, ½ Teelöffel Backpulver, Die Förmchen buttern und mehlen, Butter weich rühren, Zucker und Salz darunter mischen. Die Eier zugeben und weiter rühren bis die Masse hell ist. Vanillearoma und Zitronengelb beigeben. Mehl und Backpulver dazu sieben und unter die Masse ziehen. In Förmchen abfüllen und ca.12 Minuten bei 200 Grad backen
Schokoladen-Madeleines: 50g dunkle Schokolade z.B.Cremant, grob zerbröckelt mit 1 Esslöffel Wasser in nicht zu heissem Wasserbad schmelzen, Schokolade glatt rühren und unter die obige Masse mischen.
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2 Eigelb
75 g Puderzucker; (1)
75 g Fluessiger Honig
1 bn Safran; mehr oder
weniger,je nach Qualitaet
50 g Geschaelte Mandeln; gemahlen
100 g Mehl
1/2 pk Backpulver
75 g Fluessige Butter
2 Eiweiss
1 pn Salz
10 Madeleinesfoermchen
Butter fuer die Foermchen
Mehl; fuer die Foermchen
3 tb Puderzucker; (2)
1 ts Rosenwasser; evtl. mehr,oder
Zitronensaft
MMMMM---------------------ZUM AUSGARNIEREN----------------------------
Safranfaeden
MMMMM----------------------------REF----------------------------------
d\'Chuchi 09/2001
-Vermittelt von R.G
MMMMM--------------------------Quelle---------------------------------
Gepostet von: Rene Gagnaux
Madeleines suesse Verfuehrungen - Von einem Lothringer Bauernmaedchen
stammt urspruenglich der Name fuer diese luftigenm hier mit Rosenwasser
oder Zitrone sowie Safran parfuermierten Mandelkuechlein.
Die Eigelb mit dem Puderzucker (1) und dem Honig zu einer hellen,
dicklichen Creme aufschlagen Safran, Mandeln, Mehl und Backpulver
mischen und zur Eicreme geben. Die fluessige Butter beifuegen und alles
zu einem glatten Teig ruehren.
Die Eiweiss mit dem Salz zu einer glaenzend weissen Masse aufschlagen.
Sorgfaeltig unter den Teig heben.
Die Madeleinesfoermchen sehr gut ausbuttern und mit Mehl bestaeuben.
Den Teig zwei Drittel hoch in die vorbereiteten Foermchen fuellen. Die
Madeleines im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille waehrend 20-25 Minuten goldbraun backen. Abkuehlen lassen.
Den Puderzucker (2) mit dem Rosenwasser oder dem Zitronensaft zu einer
dicklichen Paste ruehren. Die noch leicht warmen Safran-Madeleines mit
der Glasur bestreichen und mit Safranfaeden garnieren.
Tipp: Madeleinefoermchen sind im Fachgeschaeft erhaeltlich. Anderseits
koennen die Madeleines auch in einem Muffinblech gebacken werden.
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2 Eigelb
75 g Puderzucker; (1)
75 g Fluessiger Honig
1 bn Safran; mehr oder
weniger,je nach Qualitaet
50 g Geschaelte Mandeln; gemahlen
100 g Mehl
1/2 pk Backpulver
75 g Fluessige Butter
2 Eiweiss
1 pn Salz
10 Madeleinesfoermchen
Butter fuer die Foermchen
Mehl; fuer die Foermchen
3 tb Puderzucker; (2)
1 ts Rosenwasser; evtl. mehr,oder
Zitronensaft
Madeleines suesse Verfuehrungen - Von einem Lothringer Bauernmaedchen
stammt urspruenglich der Name fuer diese luftigenm hier mit Rosenwasser
oder Zitrone sowie Safran parfuermierten Mandelkuechlein.
Die Eigelb mit dem Puderzucker (1) und dem Honig zu einer hellen,
dicklichen Creme aufschlagen Safran, Mandeln, Mehl und Backpulver
mischen und zur Eicreme geben. Die fluessige Butter beifuegen und alles
zu einem glatten Teig ruehren.
Die Eiweiss mit dem Salz zu einer glaenzend weissen Masse aufschlagen.
Sorgfaeltig unter den Teig heben.
Die Madeleinesfoermchen sehr gut ausbuttern und mit Mehl bestaeuben.
Den Teig zwei Drittel hoch in die vorbereiteten Foermchen fuellen. Die
Madeleines im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille waehrend 20-25 Minuten goldbraun backen. Abkuehlen lassen.
Den Puderzucker (2) mit dem Rosenwasser oder dem Zitronensaft zu einer
dicklichen Paste ruehren. Die noch leicht warmen Safran-Madeleines mit
der Glasur bestreichen und mit Safranfaeden garnieren.
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